El sancocho es uno de los platos más representativos de la gastronomía colombiana. Aunque su origen exacto es incierto, algunos expertos sugieren que el sancocho podría derivar del cocido o la olla podrida española, adaptado a los ingredientes y tradiciones locales.
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Este plato típico destaca en la mesa familiar por su contenido nutritivo y sabor, siempre en torno a ingredientes claves como la yuca, el plátano verde y la mazorca.
En la región caribeña y en otros puntos del país, este plato ha tomado distintas variaciones de acuerdo a la cultura y las tradiciones locales, por lo cual no existe una sola forma de prepararlo.
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No obstante, a continuación, le presentamos una receta para preparar un sancocho de costilla de res, con detalles que permitirán replicar esta tradición en cualquier cocina.
Ingredientes (4 porciones)
- Costilla de res (cantidad necesaria)
- ½ cebolla blanca, picada
- ½ kilo de yuca, picada
- 1 plátano verde, picado
- 2 mazorcas, cortadas en trozos
- Aceite de achiote
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria, picada
- 2 tallos de apio, picado
- Pimienta dulce al gusto
- ½ cucharada de comino
- Cilantro fresco al gusto
Preparación
1. Preparación inicial de las costillas:
- Corte las costillas de res en trozos y colóquelas en una olla a presión.
- Añada los dientes de ajo, una cucharada de aceite de achiote, cilantro fresco, y las cebollas blanca y cabezona.
- Agregue agua hasta cubrir los ingredientes.
- Cocine a presión durante 30 minutos.
2. Preparación de los aliños y vegetales:
- Corte la yuca, el plátano y las mazorcas en trozos.
- Lávelos bien y añádalos a la olla a presión con las costillas.
- Cocine por otros 45 minutos, permitiendo que los ingredientes absorban los sabores.
3. Salteado de verduras:
- En una sartén aparte, caliente una cucharada de aceite de achiote y saltee el apio, la zanahoria, el pimentón y la cebolla larga hasta que estén ligeramente dorados.
4. Incorporación de todos los ingredientes:
- Destape la olla a presión, ajuste la sal y añada la pimienta dulce.
- Agregue las verduras salteadas a la olla, tape nuevamente y cocine por 10 minutos adicionales para integrar los sabores.
5. Presentación:
- Pique cebolla larga y cilantro fresco.
- Sirva el sancocho caliente, acompañado de la mezcla de cebolla y cilantro.
- Puede añadir arroz blanco como guarnición.
Tiempo total de preparación: 90 minutos.
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