La morcilla es un alimento muy conocido en Colombia, cuya preparación requiere ingredientes como sangre de res o de cerdo, especias, entre otros, que se convierten en un punto clave para el sabor, color y consistencia.
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De acuerdo con la chef Diana Acevedo, la conocida morcilla también es llamada “rellena” y viene de las viejas prácticas culinarias europeas.
“En un embutido tradicional hecho con arroz, sangre de res o de cerdo, especias y típicamente se envuelve en el intestino natural del animal. Su llegada a Latinoamérica se dio con la colonización española”, aseguró la chef en diálogo con El Espectador.
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Recalcó que “como toda tradición, cada región tiene su adaptación'. Agregó: 'Les comparto cómo las hacemos en Bucaramanga y sus alrededores”.
Acevedo explicó a dicho medio cuáles son los ingredientes y la preparación de este alimento, teniendo en cuenta que la receta puede variar en diferentes regiones de Colombia.
Ingredientes y preparación
