En la Edad Media, la carne al vino comenzó a popularizarse entre la nobleza, que apreciaba los platos elaborados con ingredientes de alta calidad, lo que llevó a la creación de diversas versiones regionales. Aunque no se puede atribuir a una sola cultura, este plato ha evolucionado a lo largo de los siglos, incorporando técnicas y sabores de diferentes cocinas.
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Hoy en día, la carne al vino es un plato que tiene sus raíces en la tradición culinaria europea, particularmente en regiones donde el vino es un elemento fundamental de la gastronomía, como Francia, Italia y España pero la práctica de cocinar la carne de tal manera se remonta a la antigüedad, cuando se utilizaban líquidos como el vino para ablandar y potenciar el sabor de las carnes, así como para conservarlas.
A continuación, le presentamos una receta fácil de seguir que garantiza un resultado delicioso, junto con sugerencias de acompañamientos como arroz, papa o ensalada.
Ingredientes para preparar carne al vino
- 1 kg de carne de res (puede ser un corte como lomo, aguja o falda)
- 1 botella de vino tinto (preferiblemente uno de buena calidad)
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 ramas de apio, picadas
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 taza de caldo de carne (opcional)
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
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¿Cómo preparar una carne al vino?
- Marinar la carne: Comience marinando la carne en el vino tinto. Coloque la carne en un recipiente grande y cúbrala completamente con el vino. Agregue las hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche. Esto permitirá que los sabores se integren y que la carne se ablande.
- Sellar la carne: Retire la carne de la marinada y séquela con papel toalla. En una olla grande o cazuela, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle la carne por todos lados hasta que esté dorada. Esto ayudará a mantener los jugos en su interior.
- Sofreír las verduras: Una vez que la carne esté sellada, retírela de la olla y reserve. En la misma olla, agregue un poco más de aceite si es necesario, y sofríe las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocine hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos.
- Cocinar la carne: Regrese la carne a la olla y añada la marinada de vino. Si lo desea, puede agregar caldo de carne para intensificar el sabor. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y tape la olla. Deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
- Espesar la salsa (opcional): Si prefiere una salsa más espesa, retire la carne una vez cocida y coloque la olla sobre fuego medio. Mezcle una cucharada de harina con un poco de agua y agréguela a la salsa, revolviendo constantemente hasta que espese. Vuelva a colocar la carne en la olla para cubrirla con la salsa.
- Preparar los acompañamientos: Mientras la carne se cocina, puede preparar los acompañamientos. Si elige arroz, cocine una taza de arroz en dos tazas de agua con una pizca de sal. Para las papas, puede cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, o hacer puré. Si prefiere ensalada, mezcle hojas verdes con tomate, pepino y aderezo de tu elección.
- Servir: Una vez que la carne esté lista, sírvala caliente en un plato hondo, bañada con la salsa. Acompañe con arroz, papas o una colorida ensalada, según su preferencia.
