La mazamorra paisa, un plato emblemático de la gastronomía colombiana, especialmente popular en Antioquia y otras zonas de la región andina, es una receta que se puede preparar en casa con ingredientes tradicionales como leche, panela y queso.
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Este plato es un símbolo de la cocina rural del país y se disfruta tanto en el desayuno como en el postre, ofreciendo una combinación de sabores dulces y salados.
Esta mazamorra se basa en maíz cocido que, tras un proceso de cocción prolongado, adquiere una textura suave y cremosa. Se acompaña tradicionalmente con leche, crema de leche y queso, y se suele servir con panela y, en ocasiones, una arepa, resaltando el balance entre dulzura y sal.
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Aprenda a continuación a preparar este delicioso postre y disfrute con su familia y amigos.
Ingredientes
- 1/2 libra de maíz amarillo o blanco trillado, remojado desde la noche anterior (250 g)
- 8 tazas de agua (2000 ml)
- 1 astilla de canela (7 g)
- 2 tazas de leche (500 ml)
- 4 cucharadas de crema de leche
- 4 cucharadas de panela rallada (20 g)
Con esta cantidad de ingredientes podrá preparar mazamorra para 4 personas.
Preparación
- Escurrir el agua de remojo del maíz y colocarlo en una olla a presión junto con las 8 tazas de agua. Cerrar bien la tapa y cocinar durante 40 minutos, o hasta que el maíz esté completamente suave.
- Retirar la olla del fuego y, con precaución, dejar escapar el vapor antes de abrir la tapa. Volver a colocar la olla sobre el fuego, agregar la ramita de canela, la leche y la crema de leche. Cocinar por 15 minutos adicionales o hasta que la mezcla espese ligeramente.
- Apartar la olla del fuego y servir la mazamorra en tazas individuales. Añadir una cucharada de panela rallada en cada porción, al gusto.
- Servir acompañada de trozos de queso o queso rallado.
La mazamorra paisa, más que una receta, es una tradición que conecta a sus comensales con la riqueza culinaria de la región andina colombiana. Aprenda a prepararla y deguste con este delicioso postre a todos sus seres queridos.
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