La Navidad en Colombia no está completa sin el sabor inconfundible de los tamales, y entre las diversas variedades que adornan las mesas festivas, los tamales santandereanos se destacan por su rica combinación de ingredientes y su historia milenaria. Esta delicia gastronómica, que tiene sus raíces en la tradición indígena y la influencia española, es un plato que evoca el calor del hogar y la unión familiar.
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Los tamales santandereanos, llenos de garbanzos y carne de cerdo, son una opción ideal para celebrar las festividades. Este año, preparar esta receta tradicional no solo será un deleite para el paladar, sino también un viaje a través de la historia de los garbanzos, una legumbre que ha sido parte de la dieta humana desde tiempos remotos.
Ingredientes para preparar Tamales Santandereanos
Para la masa:
- 100 gramos de maíz porva (remojar la noche anterior)
- 20 gramos de sal
- 100 gramos de perejil
- 200 gramos de pimentón
- 250 gramos de cebolla cabezona
- 250 gramos de grasa de cerdo
- 5 gramos de pimienta
- 5 gramos de comino
- 80 gramos de aceite achiotado
Para el relleno:
- 500 gramos de garbanzos (remojados una noche)
- 250 gramos de perejil
- 250 gramos de pimentón en julianas
- 500 gramos de cebolla roja
- 3.000 gramos de carne de cerdo pulpa adobada (sal, pimienta, comino, ajo)
- 3 libras de tocino de cerdo
- 3.500 gramos de hoja de plátano
- Aceitunas y alcaparras (opcional)
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¿Cómo preparar Tamales Santandereanos?
- Masa: Dejar el maíz en remojo la noche anterior. Cocinarlo en agua por 20 minutos, colar, dejar enfriar y moler. Mezclar el maíz molido con agua y reservar. Luego, licuar la cebolla, perejil y pimentón con un poco de agua y añadir a la masa. Cocinar esta mezcla, incorporando la grasa de cerdo, el aceite achiotado, comino y pimienta, batiendo hasta que espese.
- Relleno: En cada hoja de plátano, colocar aproximadamente 50 gramos de masa, añadir los garbanzos, la carne, tocino, cebolla, pimentón y una hojita de perejil.
- Cocción: Formar el tamal, amarrarlo y cocinar al vapor durante 3 horas, asegurándose de que siempre haya agua en la olla.
Los tamales santandereanos son un símbolo de la rica gastronomía colombiana, perfectos para compartir en familia durante la Navidad. Con su sabor único y su historia, estos tamales se han convertido en una tradición que une generaciones. ¡Buen provecho!
