Ingredientes para una porción... Muslo de pollo deshuesado 180 g • salsa soja 80 ml. • ajo procesado 25 g • jengibre procesado 15 g •zanahoria 30 g • pepino europeo 20 g • aceite vegetal 60 ml. • cebolla junca 15 g • ñame 100 g • anguila 50 g • agraz 20 g • azúcar 60 g • agua 100 ml. • mantequilla 20 g • hondashi 8 g • ajo picado 5 g y cilantro 3 g.
Paso a paso... En un bowl marine el pollo con la soja, el ajo y el jengibre durante 30 minutos.
Aparte deje la mantequilla a temperatura ambiente y mezcle con el hondashi, el ajo picado y el cilantro. Luego cocine el ñame, corte en cubos pequeños para freír en aceite hasta que queden bien crocantes y mézclelos con la mantequilla.
En una olla adicional para preparar la reducción de unagi o anguila y agraz; coloque la anguila y el agraz con la soja, azúcar y agua. Déjela reducir y luego procese y pase por un colador para dejar una salsa ligera.
Para terminar en palillos de bambú ase el yakitori (brocheta) de pollo en una brasa bañándolo constantemente con la salsa de unagi y agraz hasta dejarlo jugoso y dorado.
Finalmente al emplatar coloque el yakitori sobre el ñame crocante y acompañe con una ensalada de zanahoria, pepino, cebolla junca y cebollín picado.
