Ingredientes para una porción...
1 kg de ñame espino • 1 litro de agua • 100 g de cebolla roja • 50 g de ajo • 5 g de sal • 250 g de queso fresco duro costeño • 200 g de suero • 4 unidades de langostinos, preferiblemente de talla grande • 1 sofrito de cebolla con 50 g de tomate.
Paso a paso...
Pique el ñame en cubos pequeños y póngalo a cocinar. En una sartén realice el primer sofrito de cebolla roja, larga y blanca que agregará una vez el mote empiece a hervir. Añada una primera base de queso. Déjelo reposar mientras espesa. Mientras tanto, en un asador dore los langostinos previamente salados e inclúyalos dentro del mote. Agregue las lonchas de queso que le quedaron a los langostinos y caliente un sofrito de tomate y cebolla para incorporarlo al plato y así darle un toque de color y sabor. Luego sirva el mote y deguste.
