Ingredientes para una persona... 200 g de rack de cordero • pesto • sal y pimienta • aceite • vino tinto • azúcar • Salsa demi-glace (fondo de res) • zumo de limón • puré de papa • Mix de lechugas y tomate cherry • Vinagreta de aceite de oliva extra virgen con zumo de limón, sal y pimienta
Paso a paso... Marina el rack de cordero con salpimienta y pesto, reserva. En una sartén agrega aceite y luego el rack, deja freír de lado y lado. En otra sartén pon el vino tinto y deja que se evapore un poco el alcohol. Adiciona la salsa demi-glace, el azúcar y un toque de sal para nivelar los sabores. Acto seguido mezcla y deja reducir un poco hasta obtener una preparación homogénea, reserva. Emplata sirviendo el puré de papa, el mix de lechugas con tomates cherry y el rack de cordero. Por último agrega encima del rack la reducción del vino tinto y un poco de vinagre balsámico.
