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Por:  Shirly Dominguez

Ingredientes para una porción... 500 g de tocino barriguero • una cerveza negra • sal al gusto • 100 g de papa criolla • 100 g de yuca y 30 g de cebolla cevichada.

Paso a paso... Inicia marcando o rayando la piel del tocino en cuadros, continúa agregando la sal para dar sabor interna y exteriormente. Luego adoba con la cerveza y una pizca de sal. Lleva el tocino al horno por 45 minutos, a 250 grados centígrados (normalmente el proceso se realiza en un cajón chino, pero para simplificarlo puede utilizarse el horno). Sigue con la misma temperatura hasta que el tocino estalle en crocancia, al conseguirla sácalo del horno y sirve. Pon a cocinar la papa criolla y la yuca hasta que ablanden y acompaña con el tocino y la cebolla cevichada.