Un restaurante de comida colombiana se metió en la lista de la Guía Michelin de España & Portugal 2022. Se trata de Quimbaya, un establecimiento ubicado en el distrito de Chamberí en la calle Zurbano 63 de Madrid, que obtuvo una estrella Michelin este martes por ser 'una cocina que emociona y con productos de calidad', según afirmó Edwin Rodríguez, chef y propietario.
En marzo de este año la organización lo incluyó en la categoría de locales recomendados. 'Nos pareció interesante que un restaurante colombiano entrara como recomendado por lo que hacíamos. Nos hizo mucha ilusión'.
Hace más de dos semanas el equipo de Quimbaya recibió una invitación a la gala de entrega de estos reconocimientos, sin saber que se llevarían uno.
'Disfrutamos la gala de principio a fin, veíamos que mencionaban a varios restaurantes de España pero no perdíamos la fe. De un momento a otro mencionan a la ciudad de Madrid, y se oyó como un silencio, y cuando salta el nombre de Quimbaya, fue la sensación', señaló Rodríguez.
En un viaje por el sabor del Caribe, el Pacífico, los Andes, la Orinoquía y el Amazonas, el chef embarca a los comensales que no solo se deleitan con esa cocina contemporánea, sino que llegan a un sitio donde la cultura colombiana está impregnada de historias en cada rincón.
De acuerdo con el chef, nunca supo quién fue ni en qué momento estuvieron calificando el menú. Para su sorpresa, el personal que los visitó tomó foto a las recetas que degustaron y comieron 'platos de carta', lo que fue una experiencia determinante para llegar a esta estrella.
