Seleccionar la papaya, quitar las semillas, pelarla, limpiarla, cortarla y rallarla para luego mezclarla con canela, azúcar y agua en un caldero de nueve kilos durante tres horas.
Este es el proceso para hacer el popular dulce de papaya, uno de los más conocidos y queridos por los comensales durante la Semana Mayor.
El comienzo de la Cuaresma es sinónimo de dulces. Las frutas son las protagonistas al ser la fuente principal que le da forma y sabor a estas 'delicias' gastronómicas con origen afropalenquero.
